厂家优惠醒发箱不锈钢双门醒发箱适于学校食堂食品厂馒头发酵箱

隆飞供应馒头房醒发箱可控温控湿醒发箱价格

醒发箱简介
山东隆飞事机械生产的醒发房（发酵房）产品特点

1、全自动智能触控制面板，发酵温度、湿度、时间单独设定控制；节省时间，节约电费。

2、醒发温度在：5～40℃，湿度：40～99%范围内可自动控制，灵敏度高，性能稳定，每台发酵主机平均发酵时间为70分钟。发酵主机数量越多，发酵的数量越多也越快。

3、醒发量大，效率高，标准的双门大型醒发房一次可醒发2个台车架的面包、包子、馒头面团量，2个蒸车=72个不锈钢盘的量。

4、全不锈钢结构，清理方便，能产生蒸汽，且温湿度均衡，能弥漫整个发酵室，使整个密闭醒发房内每个位置空间的温湿度值均匀相同，以理想的状态之下让面团均匀发酵。

5、在高温高湿环境下性强，故障率低。增加了设备的使用寿命。

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
    醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的*三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
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2、注意事像
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能成品质量。